ＫＹＴ鹿児島読売テレビ
食卓に欠かせない野菜の価格の高騰が続いている。消費者は頭が痛い状況だ。今回エブリィでは、家計を守るため、家族の健康を守るために、食卓の様々な工夫を聞いた。 鹿児島市の青果店を訪ねると、葉物コーナーでは、レタス１玉２９９円、ハクサイは４分の１カットで２９９円だった。客は「家計に響く。毎日食べる品だから。買えない」と頭を悩ました。 ８月下旬の長雨による発育不足などで、野菜の価格が高い状態が続いている。 かごしま産直市場の池畠正社長は「ハクサイやダイコン、レタス、葉物関係が、値段が特に高くなっている。価格高騰は、１０月半ばごろまでかかるんじゃないか」と話した。 葉物野菜の価格は、去年の同じ時期に比べ、約１．５倍。 買い物客に話を聞くと、様々な努力でこの時期を乗り切ろうとしていた。 客は「いつもレタスを１玉買うが、今日は高いから半分で」、「以前はキュウリを１００円で買えていた。ジャガイモ、キュウリを入れて、卵、ハムを２，３枚入れて、マヨネーズで」とキュウリの量を他のものでカバーするという。また「味噌汁の具材を変えて貝汁にしてみたり、葉物が高いから買わないようにしている」、「常備菜を作っている。乾燥野菜とか干し大根やひじきを煮て」と工夫は様々だ。 池畠正社長は「サツマイモやニガウリ、オクラなどは値段的には安い。そういう物を上手に使ってもらえれば」と話した。 価格の高騰の中、野菜をどう補うのか。管理栄養士の長友ゆかりさんは「野菜で得られる栄養素がビタミンやミネラル、抗酸化物質なので、毎日補充しなければいけない。野菜が高くてあまり買えない時は、乾燥野菜や冷凍野菜や缶詰、紙パックに入った水煮のもので代用するチャンス」だと話した。 乾燥野菜や冷凍野菜は栄養が保たれやすく、干し大根は生の大根よりもミネラルの量や旨みもアップしているという。 缶詰のトマトなども、栄養価の高い品種を使っていることも多く、濃縮してとれる優れものだそう。 コロナ下ならではのオススメは、ニンニクだ。長友さんは「私もたくさん買って黒ニンニクにしたが、ニンニクの臭いの元は硫化アリルという非常に血流を流したり栄養効果の高いものなので、今こそ人にあまり会わないときに、ニンニクで血流サラサラの成分を取ってもらうのもいい」と話した。 管理栄養士の長友さんによると、乾燥野菜などの加工品や価格が手ごろな野菜のほか、キノコ類や水耕栽培のトウミョウやカイワレなどは価格が通年安定していて取り入れやすいという。手頃な時期に野菜をたくさん買って冷凍保存するのも、一般的に２，３カ月は日持ちして活用できるそうだ。 長友さんのオススメレシピは、切り干し大根を煮て、トウミョウやカイワレ、オクラ、ハムなどをドレッシングと和えると、加工品も生の野菜も一緒に、有効にとることができるそうだ。 また、農林水産省も”野菜を食べようプロジェクト”として、お買い得の野菜などを使ったオススメレシピを投稿している。 続く野菜価格の高騰をひと工夫で乗り切っていきたい。
続く野菜価格の高騰“今こそレシピ”食卓の工夫は？（ＫＹＴ鹿児島読売テレビ） - Yahoo!ニュース - Yahoo!ニュース
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